Artykuły

Dietific

Analizując temat serków kanapkowych, pojawiły się wątpliwości co do serków spulchnianych azotem. Temat przybliża nam ekspertka Pani Dr Krystyna Pogoń Centrum Dietetyczne Dietific – Catering dietetyczny

Podtlenek azotu (N2O)

Tlenek azotu to specyficzny dodatek do żywności o symbolu E 942. Oprócz żywności ten nieorganiczny związek chemiczny jest wykorzystywany jako gaz podczas narkozy.

W żywności wykorzystuje się jego rozpuszczalność w tłuszczach, co umożliwia spienianie produktów zawierających tłuszcz. Może być więc stosowany do bitej śmietany w puszce, produkcji napowietrzanych deserków czy lodów. Ponieważ gaz ten nie reaguje ze składnikami żywności i jest praktycznie obojętny jest też stosowany jako wypełniacz do opakowań z tzw. atmosferą modyfikowaną, w które pakuje się podatną na utlenianie żywność jak chipsy czy orzeszki.

Należy przy tym zaznaczyć, że gaz ten w większości po spełnieniu swojej funkcji ulatnia się z żywności do atmosfery i nawet jeżeli był wykorzystany w produkcji żywności spożywamy go śladowe ilości. Biorąc pod uwagę, że z tej śladowej ilości zaledwie 0.004% może przeniknąć do krwi można nie spodziewać się żadnych negatywnych skutków związanych z konsumpcją żywności spulchnionej lub zabezpieczonej z wykorzystaniem tego gazu.

 

Sprawdź zestawienia serków kanapkowych: z ziołami TUTAJ, naturalnych TUTAJ, z chrzanem TUTAJ, z łososiem TUTAJ, ze szczypiorkiem TUTAJ, z czosnkiem TUTAJ

DIETETYK- EKSPERT

Odpowiedź na pytanie Pani Beaty na temat pieczywa mrożonego z np.Lidl Polska.
Artykuł naszej ekspertki Krystyny Pogoń Centrum dietetyczne Dietific – Catering dietetyczny Kraków
Warto przeczytać!

W ostatnim czasie na rynku, szczególnie w średniej wielkości sklepach, pojawiło się pieczywo mrożone. Pomysł na mrożenie wstępnie przygotowanego pieczywa nie jest nowy, a pierwsze tego typu produkty pojawiły się na świecie już kilkadziesiąt lat temu.

Zamrożenie wstępnie przygotowanego i podpieczonego pieczywa umożliwia jego ostateczne przygotowanie bezpośrednio przed zakupem lub wręcz w domu konsumenta i pozwala cieszyć się naprawdę świeżym pieczywem o jakości porównywalnej z wysokiej jakości pieczywem z piekarni. Należy przy tym pamiętać, że samo zamrażanie jest procesem minimalnie wpływającym na wartość odżywczą, a technika produkcji takiego pieczywa została opracowana w sposób pozwalający uzyskać produkt również w smaku i konsystencji niewiele różniący się od świeżego.

Oczywiście nie każde pieczywo nadaje się do mrożenia – tradycyjny chleb staropolski na zakwasie czy chałka drożdżowa nie mogą być w ten sposób przygotowane. I tutaj właśnie pojawia się problem – często bowiem celem nadania pieczywu odpowiedniej konsystencji po rozmrożeniu i odpieczeniu producenci dodają różne polepszacze. Ale w tym nie różnią się od tradycyjnych piekarni, które również „wzbogacają” pieczywo aby było dłużej świeże, bardziej pulchne czy miało ciemniejszą barwę imitującą produkt pełnoziarnisty.

Dlatego wybierając pieczywo powinniśmy się kierować nie techniką jego przygotowania, ale właśnie składem. Dobre pieczywo składa się z mąki, ziaren, zakwasu lub drożdży i soli. Nie są nam w nim potrzebne emulgatory, stabilizatory, regulatory kwasowości, oleje, karmele czy środki konserwujące nawet jeżeli dzięki nim chleb jest bardziej pulchny i dłużej przydatny do spożycia.

 

dietific

Centrum Dietetyczne Dietific

Woda mineralna czy woda źródlana?
W odpowiedzi na Wasze dylematy.

Od dawna wiadomo, że najlepszym napojem dla człowieka jest woda. Oprócz zwykłej wody z kranu możemy wybrać do picia wodę mineralną, źródlaną oraz stołową. Klasyfikację wód określa Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 2011 roku, gdzie można przeczytać szczegółowe wymagania dla poszczególnych typów wód.

Z założenia wody mineralne cechują się wyższą zawartością składników mineralnych natomiast wody źródlane mają tych składników zdecydowanie mniej i jest to określenie stosowane do wód o zawartości minerałów do 500 mg w 1 litrze. Obydwa typy wód pobierane są z naturalnych ujęć.

Wody mineralne mogą uzupełniać niedobory różnych składników mineralnych w diecie, zależnie od swojego składu mogą mieć również charakter leczniczy. Mamy wody mineralne alkaliczne stosowane przy zgadze i refluksie, wody przeczyszczające, wody moczopędne.

Z kolei wody źródlane nie będą uzupełniać w takim zakresie składników mineralnych w diecie oraz nie będą miały działania leczniczego, ale za to będą stanowiły napój o dużo bardziej neutralnym wpływie na organizm.

Wybierając wodę należy się przede wszystkim kierować tym jaki jest podstawowy cel jej spożywania – dla zaspokojenia pragnienia najlepiej sięgać po wody źródlane lub mineralne niskomineralizowane. Powodem po temu jest zwłaszcza wysoka zawartość sodu w większości wód mineralnych, w źródlanych jest ona kilkakrotnie niższa. Pierwiastek ten w nadmiarze powoduje wzrost ciśnienia tętniczego, a w Polsce spożywamy go zdecydowanie za dużo, dodatkowe wprowadzanie jego znaczących ilości z wodą może być więc niebezpieczne dla zdrowia. Jeżeli natomiast woda ma być elementem diety, dostarczającym określonych minerałów – wtedy należy wybrać odpowiednią do naszych potrzeb wodę mineralną.