Nazwa MASŁO jest zastrzeżona dla produktów BEZ domieszek tłuszczów roślinnych o określonej zawartości tłuszczuKażde MASŁO jest ok i nie zawiera żadnych dodatków w składzie – to jedynie śmietanka czy śmietana Najbardziej popularne gatunki to masło ekstra (82%) i śmietankowe (60%). Masło ekstra powstaje ze śmietany pasteryzowanej i ukwaszonej a śmietankowe z nieukwaszonej śmietanki. W zależności od wymagań jakościowych wyróżnia się 5 rodzajów masła: masło ekstra, masło delikatesowe, masło wyborowe, masło stołowe, masło śmietankowe. Odmienne technologie produkcji powodują mniejsze lub większe zróżnicowanie smaku. Z powodu naturalnego ukwaszenia śmietany masło ekstra zawiera maksymalnie 0,6% laktozy a masło śmietankowe około 2–3%. Masło śmietankowe bywa bardziej cenione z uwagi na walory smakowe. Masła ekstra i wyborowe, mogą być produkowane jako solone. Masła solone zawierają 0,3–2% soli.