O serach

ser

Do produkcji serów podpuszczkowych stosuje się podpuszczkę (enzym trawienny, który znajduje się w śluzówce żołądka cielęcego oraz w niektórych sokach i tkankach roślin oraz grzybów).

Sery kwasowe otrzymuje się poprzez zakwaszenie mleka kulturami bakteryjnymi lub kwasami, większości z nich nie poddaje się procesowi dojrzewania.

Sery kwasowo-podpuszczkowe powstają przez dodanie do mleka kultur bakteryjnych i podpuszczki.

Sery zwarowe otrzymuje się przez podgrzanie masy serowej poddanej działaniu podpuszczki.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.