Kluski ziemniaczane i pyzy a ziemniaki
Kluski ziemniaczane i pyzy, będące przetworami z ziemniaków, mają wiele zalet zdrowotnych, które sprawiają, że mogą być korzystniejszym wyborem niż świeżo ugotowane ziemniaki. Jednym z kluczowych argumentów jest zawartość skrobi opornej, czyli formy błonnika pokarmowego, która powstaje w procesie schładzania gotowanych ziemniaków. Skrobia oporna nie jest trawiona w jelicie cienkim, lecz dociera do jelita grubego, gdzie działa jako prebiotyk, wspierając zdrowie jelit i przyczyniając się do wzrostu korzystnych bakterii jelitowych. W ten sposób może poprawiać trawienie, wspierać odporność, a nawet pomagać w utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi.
Mniej cukru, większa stabilizacja glikemii
Kluski i pyzy mają niższy indeks glikemiczny niż świeżo ugotowane ziemniaki. Podczas schładzania ziemniaków część łatwo przyswajalnej skrobi zmienia się w skrobię oporną, która nie powoduje gwałtownych wzrostów poziomu cukru we krwi, jak dzieje się to po spożyciu świeżo gotowanych ziemniaków. Dzięki temu kluski i pyzy są lepszym wyborem dla osób, które chcą unikać skoków cukru we krwi, co jest korzystne dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą.
Lepsze wsparcie sytości i kontroli masy ciała
Skrobia oporna, której znaczne ilości znajdziemy w pyzach i kluskach, zwiększa uczucie sytości na dłużej, co może być pomocne w kontroli masy ciała. Dzięki wolniejszemu trawieniu tego typu błonnik pozwala ograniczyć podjadanie między posiłkami, co przyczynia się do łatwiejszego utrzymania diety o niższej kaloryczności. Dłużej utrzymujące się uczucie sytości jest także związane z niższym ryzykiem wystąpienia stanów zapalnych wynikających z częstych skoków poziomu cukru.
Korzyści dla zdrowia metabolicznego
Konsumpcja produktów bogatych w skrobię oporną, takich jak kluski ziemniaczane i pyzy, może wspierać zdrowie metaboliczne poprzez poprawę wrażliwości na insulinę oraz zmniejszenie odkładania tłuszczu w wątrobie. Badania sugerują, że skrobia oporna może przyczyniać się do redukcji stłuszczenia wątroby oraz obniżenia poziomu cholesterolu, co jest istotne w zapobieganiu chorobom serca .
Źródło mikroelementów
Mimo procesu obróbki termicznej kluski i pyzy zachowują wiele wartościowych mikroelementów obecnych w ziemniakach, takich jak potas, który wspiera pracę serca i regulację ciśnienia, oraz magnez, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mięśni i układu nerwowego. Spożywanie pyz i klusek daje więc korzyści nie tylko w postaci zdrowego błonnika, ale również wartościowych minerałów.
Podsumowanie
Kluski ziemniaczane i pyzy, dzięki zawartości skrobi opornej, są zdrowszą alternatywą dla świeżo gotowanych ziemniaków. Wspierają zdrowie jelit, poprawiają kontrolę cukru we krwi, wpływają korzystnie na zdrowie metaboliczne i dostarczają wartościowych minerałów, wspierając ogólne samopoczucie i zdrowie organizmu.
Przypisy
- Bindels, L. B., et al. (2013). Resistant starches for improved gut health. Food Research International.
- Robertson, M. D., et al. (2005). Resistant starch improves insulin sensitivity in healthy subjects. Diabetologia.
- Zhou, J., et al. (2008). Effect of resistant starch on weight loss and gut microbiota. British Journal of Nutrition.