Kryterium: brak syropu glukozowo-fruktozowego, skrobi modyfikowanej, skrobi, mleka w proszku, sztucznych aromatów, karmin (koszenila), żelatyny, karagenu, aspartamu, acesulfamu, oleju palmowego, substancji konserwujących

Zott Jogobella truskawka i poziomka Jogurt Danone Fantasia Jogurt kremowy z truskawkami Bakoma 7 zbóż Jogurt z truskawkami i ziarnami zbóż Zott Jogobella 0% Jogurt truskawka Danone Gratka Deser o smaku truskawkowym
 

Zott Jogobella truskawka i poziomka Jogurt

Danone Fantasia Jogurt kremowy z truskawkami

Bakoma 7 zbóż Jogurt z truskawkami i ziarnami zbóż

Zott Jogobella 0% Jogurt truskawka

Danone Gratka Deser o smaku truskawkowym

 

 

mleko, owoce (truskawki, sok truskawkowy z koncentratu, poziomki), mleko zagęszczone odtłuszczone, syrop glukozowo-fruktozowy, cukier, koncentrat soku z buraków czerwonych, aromat, żywe kultury bakterii

 

mleko, wsad owocowy (truskawki – 13,3% w produkcie, cukier, skrobia modyfikowana, substancje zagęszczające: karagen, guma ksantanowa; skoncentrowany sok z czarnej marchwi, regulatory kwasowości: cytryniany sodu i kwas cytrynowy; aromat naturalny), śmietanka, cukier, mleko w proszku odtłuszczone, żywe kultury bakterii jogurtowych

 

mleko pasteryzowane, cukier trzcinowy, truskawki 5,7%, śmietanka pasteryzowana, zboża 3%: pszenica, jęczmień, żyto, owies, proso, gryka, ryż, otręby pszenne, żywe kultury bakterii jogurtowych oraz L. acidophilus i Bifidobacterium lactis

 

mleko odtłuszczone, truskawki, syrop oligofruktozowy, białka mleka, koncentrat soku z buraków czerwonych, substancje słodzące: aspartam, acesulfam, aromat, żywe kultury bakterii

 

mleko odtłuszczone (31,4%), serwatka odtworzona (z mleka), woda, cukier, śmietanka (z mleka), skrobia modyfikowana, żelatyna, żywe kultury bakterii, aromat, proszek truskawkowy (skoncentrowany sok truskawkowy, maltodekstryna), barwnik: karminy, witaminy: kwas foliowy, witamina B6, witamina B12

Bakoma Men Pro Jogurt truskawkowy z wysoką zawartością białka

Mlekovita Jogurt z owsianką truskawkowy

Müller Mix Jogurt z wsadem owocowym

Danone Gratka Deser mleczny o smaku truskawkowym

Tesco Jogurt truskawkowy

 

Bakoma Men Pro Jogurt truskawkowy z wysoką zawartością białka

Mlekovita Jogurt z owsianką truskawkowy

 

Müller Mix Jogurt z wsadem owocowym

Danone Gratka Deser mleczny o smaku truskawkowym

Tesco Jogurt truskawkowy

mleko pasteryzowane, białka mleka, truskawki 2,3%, cukier, substancja słodząca: sukraloza, barwniki: betanina, aromat, żywe kultury bakterii jogurtowych

mleko, truskawki – 8,2% (truskawki, sok truskawkowy), cukier, owsianka 4,2% (płatki owsiane, ziarna owsa), mleko w proszku, koncentraty: z marchwi, dyni, czarnej marchwi, cytryna (sok z koncentratu), stabilizator – pektyna, aromaty naturalne, żywe kultury bakterii jogurtowych

jogurt, truskawki 11,7%, cukier, woda, glukoza, substancje zagęszczające: mączka chleba świętojańskiego, guma guar, pektyny, kwas: kwas cytrynowy, regulator kwasowości: cytryniany sodu, koncentrat barwiący z buraka ćwikłowego, aromat (zawiera mleko)

mleko odtłuszczone (31,4 %), serwatka odtworzona (z mleka), woda, cukier, śmietanka (z mleka), skrobia modyfikowana, żelatyna, żywe kultury bakterii, aromat, proszek truskawkowy (skoncentrowany sok truskawkowy, maltodekstryna), barwnik: karminy

mleko, wsad owocowy (24%) [truskawki (50%), cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, stabilizatory (modyfikowana skrobia kukurydziana, pektyny), sok z buraka, sok z czarnej marchwi, aromat, regulator kwasowości (kwas cytrynowy)], białka mleka, kultury bakterii mlekowych, szczepy bakterii probiotycznych [Bifidobacterium BB12, Lactobacillus Acidophilus LA5] (zawierają laktozę)

Cream Fields Jogurt truskawkowy

Zott Jogobella Owocowa Wyspa truskawka Deser jogurtowy

Bakoma Polskie Smaki Deser jogurtowy z truskawkami

Danone Activia Jogurt truskawka

Valsoia Yosoi Truskawka Roślinny produkt sojowy

 

Cream Fields Jogurt truskawkowy

Zott Jogobella Owocowa Wyspa truskawka Deser jogurtowy

 

Bakoma Polskie Smaki Deser jogurtowy z truskawkami

Danone Activia Jogurt truskawka

Valsoia Yosoi Truskawka Roślinny produkt sojowy

mleko odtłuszczone, wsad truskawkowy (7%) [całe truskawki (34%), sacharoza, woda, przecier truskawkowy (11%), skrobia modyfikowana kukurydziana, substancja zagęszczająca (mączka chleba świętojańskiego), koncentrat z marchwi czarnej, regulatory kwasowości (kwas cytrynowy, cytryniany sodu), aromat], cukier, śmietanka (z mleka), mleko odtłuszczone w proszku, białka mleka, kultury bakterii jogurtowych (z mleka)

mleko, owoce 15%: truskawki, sok truskawkowy z koncentratu, cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, białka mleka, aromat, barwnik: karminy, żywe kultury bakterii: S. thermophilus, Lb. acidophilus

mleko pasteryzowane, serwatka odtworzona, cukier, truskawki 2%, skrobia modyfikowana kukurydziana, żelatyna wieprzowa, barwniki: betanina, aromat, żywe bakterie jogurtowe: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

mleko, truskawki 8,4%, cukier, mleko w proszku odtłuszczone, białka mleka, koncentrat soku z czarnej marchwi, koncentrat soku z marchwi, aromat naturalny, bakterie: jogurtowe (10⁸ jtk/g), ActiRegularis Bifidobacterium CNCM I-2494 (4 x 10⁷ jtk/g)

 

woda, truskawki 11%, cukier, ziarno soi 8,7%, dekstroza, skrobia modyfikowana, fruktoza, fosforan wapnia, substancje zagęszczające: pektyna i karagen, sok z czarnej marchwi, aromaty, sól morska, witaminy: ryboflawina (B2), B12, D2, żywe kultury bakterii

 

Piątnica Piątuś Jogurt typu greckiego truskawkowy

Tesco Free From Jogurt truskawkowy bez laktozy

Bakoma Praziarna Jogurt Bio truskawkowy z komosą ryżową

Tesco Jogurt truskawkowy z drażetkami czekoladowymi

Zott Milk Tiger Jogurt truskawkowy z drażami kakaowymi

Piątnica Piątuś Jogurt typu greckiego truskawkowy

Tesco Free From Jogurt truskawkowy bez laktozy

Bakoma Praziarna Jogurt Bio truskawkowy z komosą ryżową

 

Tesco Jogurt truskawkowy z drażetkami czekoladowymi

Zott Milk Tiger Jogurt truskawkowy z drażami kakaowymi

mleko pasteryzowane, wsad truskawkowy 20% (przecier z truskawek 12%, cukier, błonnik cytrusowy, koncentrat soku z cytryny), żywe kultury bakterii jogurtowych: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus

mleko pełne, wsad owocowy (15%) [truskawki (40%), cukier, sok truskawkowy z zagęszczonego soku truskawkowego, modyfikowana skrobia kukurydziana, aromat, substancja zagęszczająca (pektyny), koncentrat buraczany, regulatory kwasowości (cytryniany sodu, cytryniany wapnia)], mleko odtłuszczone w proszku, cukier, enzym laktaza, kultury bakterii

mleko pasteryzowane Bio, truskawki Bio 10%, cukier trzcinowy Bio, sok truskawkowy Bio 3,3% – z koncentratu, śmietanka pasteryzowana Bio, komosa ryżowa Bio 1,5%, żywe kultury bakterii jogurtowych oraz Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium lactis

jogurt [mleko, wsad truskawkowy (10%) (cukier, truskawki (40%), syrop glukozowo-fruktozowy, skrobia modyfikowana, substancja zagęszczająca (pektyny), regulator kwasowości (kwas cytrynowy), koncentrat marchwiowy, koncentrat buraka ćwikłowego, aromat), mleko w proszku, białka mleka, kultury bakterii jogurtowych], drażetki czekoladowe (6%) [czekolada mleczna (60%) [cukier, tłuszcz kakaowy, mleko pełne w proszku, miazga kakaowa, emulgator (lecytyny słonecznikowe), aromat], cukier, barwniki (dwutlenek tytanu, kurkumina, karminy, kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin, antocyjany), stabilizator (guma arabska), syrop glukozowy, substancje glazurujące (wosk pszczeli, wosk carnauba, szelak), sól, regulator kwasowości (kwas cytrynowy)]

mleko, draże kakaowe w otoczce cukrowej (21%) (cukier, tłuszcz kakaowy 14,5%*, serwatka w proszku, kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu 6%*, mleko w proszku pełne, skrobia, koncentraty z: czarnych porzeczek, winogron, krokosza barwierskiego, rzodkwi, cytryny i spiruliny; substancje glazurujące: E414, E901, E903; emulgator: lecytyna sojowa), sok truskawkowy z koncentratu 5,8%, białka mleka, cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, koncentrat z marchwi, wapń, aromat, witamina D, żywe kultury bakterii, *w drażach

Muller – Froop jogurt z musem truskawkowym -

Jogurt truskawkowy BIO -Sobbeke o zawartości tłuszczu 3,8% to zdrowa przekąska dla każdego.

 Mlekpol - Jogurt truskawkowy 0% tłuszczu

 Piątnica - Jogurt typu greckiego z truskawkami 0%

 DayUp - Red Puree jabłkowe z jogurt naturalny, truskawką, czereśnia

MULLER Froop Jogurt z musem truskawkowym

SOBBEKE Jogurt truskawkowy BIO

MlekpolJogurt truskawkowy 0% tłuszczu

PiątnicaJogurt typu greckiego z truskawkami 0%

DayUpRed Puree jabłkowe z jogurt naturalny, truskawką, czereśnia

jogurt 61% (mleko, kultury bakterii jogurtowych), wsad owocowy 33% (woda, truskawki 35%, cukier, zagęszczony sok cytrynowy, skrobia modyfikowana, żelatyna, koncentrat barwiący z marchwi, regulator kwasowości: cytryniany sodu; emulgator E 427b, substancja pianotwórcza: azot, aromat), cukier, białka mleka, dekstroza, aromat

jogurt łagodny, brązowy cukier trzcinowy, truskawki 8%, skrobia kukurydziana, pektyny, mączka chleba świetojańskiego, koncentrat soku z cytryny

mleko, wsad truskawkowy (cukier, truskawka rozdrobniona i przetarta 4% w jogurcie, woda, syrop glukozowo-fruktozowy z pszenicy, skrobia modyfikowana kukurydziana, substancje zagęszczające: pektyny, guma ksantanowa

mleko pasteryzowane, wsad truskawkowy (truskawki 9% w jogurcie, cukier, zagęszczony sok z cytryny, substancje zagęszczające: pektyny, mączka chleba świętojańskiego, aromaty naturalne), żywe kultury bakterii jogurtowych (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus)

puree owocowe 69,5% (jabłko 35%, truskawka 25%, czereśnia 9,5%), jogurt naturalny 26%, płatki owsiane 2,5%, siemię lniane 2%

sokółka

Danmis Kozi Jogurt Truskawkowy

Krasnystaw Joguś Jogurt Truskawkowy

 

 

Sokółka, Jogurt truskawkowy

Danmis Kozi Jogurt Truskawkowy

Krasnystaw Joguś Jogurt Truskawkowy

 

 

mleko, wsad truskawkowy (cukier, truskawka rozdrobniona i przetarta 4% w jogurcie, woda, syrop glukozowo-fruktozowy z pszenicy, skrobia modyfikowana kukurydziana, substancje zagęszczające: pektyny, guma ksantanowa; barwnik: karminy; aromat, regulator kwasowości: kwas cytrynowy), cukier, białka mleka, skrobia modyfikowana kukurydziana, substancja zagęszczająca: pektyny, kultury bakterii jogurtowych

mleko kozie pasteryzowane łącznie z laktozą, wsad truskawkowy 15% (truskawki 30%, truskawka z soku zagęszczonego, cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, woda, skrobia ryżowa, substancja zagęszczająca pektyna, regulator kwasowości cytrynian wapnia, barwnik karmina), cukier, skrobia ryżowa, żelatyna wieprzowa, białka mleka koziego, kultury bakterii jogurtowych: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus

 

mleko, cukier, truskawki – 7,5%, skrobia modyfikowana kukurydziana, koncentrat soku z marchwi, koncentrat z marchwi, substancje zagęszczające: pektyny, guma guar, aromat, barwnik: karoteny, białka mleka, żywe kultury bakterii jogurtowych

 

 

Sprawdź też zestawienie serków truskawkowych TUTAJ

Kryterium: brak stabilizatorów

Mlekovita Wypasione Mleko zagęszczone z magnezem light SM Gostyń Gostyńskie Mleko zagęszczone z magnezem light Mlekovita Wypasione Mleko zagęszczone z magnezem light Mlekovita Wypasione Mleko zagęszczone SM Gostyń Gostyńskie mleko zagęszczone z błonnikiem light

Mlekovita Wypasione Mleko zagęszczone z magnezem light

SM Gostyń Gostyńskie Mleko zagęszczone z magnezem light

Mlekovita Wypasione Mleko zagęszczone z magnezem light

Mlekovita Wypasione Mleko zagęszczone

SM Gostyń Gostyńskie mleko zagęszczone z błonnikiem light

 

mleko, stabilizator – karagen, magnez

 

mleko, stabilizatory (fosforany sodu i cytryniany sodu), magnez

 

mleko, stabilizator – karagen, magnez

 

mleko, stabilizator – karagen

 

mleko, błonnik – inulina otrzymywana z korzeni cykorii, stabilizatory (fosforany sodu i cytryniany sodu)

Tesco Mleko zagęszczone

Mlekovita Wypasione Mleko zagęszczone

SM Gostyń Mleko gostyńskie zagęszczone niesłodzone light 4%

Łaciate Mleko UHT zagęszczone niesłodzone 7,5%

SM Gostyń Mleko gostyńskie zagęszczone niesłodzone 7,5%

Tesco Mleko zagęszczone

Mlekovita Wypasione Mleko zagęszczone

SM Gostyń Mleko gostyńskie zagęszczone niesłodzone light 4%

Łaciate Mleko UHT zagęszczone niesłodzone 7,5%

SM Gostyń Mleko gostyńskie zagęszczone niesłodzone 7,5%

mleko, stabilizator: karagen

mleko, stabilizator – karagen

mleko, stabilizatory – fosforany sodu i cytryniany sodu

mleko, stabilizatory: E331, E339

mleko, stabilizatory (fosforany sodu i cytryniany sodu)

 Pilos Mleko zagęszczone niesłodzone 7,5%

Tesco Śmietanka do kawy 10%

Łaciata Śmietanka do kawy 12%

Mu! Śmietanka UHT 12%

Mlekovita Wypasiona Śmietanka 12%

Pilos Mleko zagęszczone niesłodzone 7,5%

Tesco Śmietanka do kawy 10%

Łaciata Śmietanka do kawy 12%

Mu! Śmietanka UHT 12%

Mlekovita Wypasiona Śmietanka 12%

mleko, stabilizatory: karagen, fosforany sodu

śmietanka (z mleka), stabilizator (fosforany sodu)

śmietanka, stabilizatory: E339, E407

śmietanka, stabilizator: fosforany sodu, karagen

śmietanka, stabilizator: karagen, emulgator E-471

Tesco Śmietanka UHT 10%

OSM ŁOWICZ Mleczko do kawy UHT 0,5%

OSM ŁOWICZ Śmietanka 12%  Łowicz - Śmietana łowicka UHT 12% Radomsko Hej! Śmietanka Do Kawy 12% Uht

Tesco Śmietanka UHT 10%

OSM ŁOWICZ Mleczko do kawy UHT 0,5%

OSM ŁOWICZ Śmietanka 12%

ŁowiczŚmietana łowicka UHT 12%

Radomsko Hej! Śmietanka Do Kawy 12% Uht

Śmietanka UHT 10% tłuszczu

mleko, stabilizator – karagen

śmietanka, stabilizator – karagen

śmietanka, stabilizator – karagen

śmietanka, stabilizator karagen

Łaciata Śmietanka UHT do kawy

Tesco Śmietanka do kawy UHT 10%

Łowicz Śmietanka do kawy UHT 10%

Zott Śmietanka do kawy UHT

Łowicz Śmietanka do kawy

Łaciata Śmietanka UHT do kawy

Tesco Śmietanka do kawy UHT 10%

Łowicz Śmietanka do kawy UHT 10%

Zott Śmietanka do kawy UHT

Łowicz Śmietanka do kawy

śmietanka, stabilizator: karagen

Śmietanka UHT

śmietanka, stabilizator – karagen

Śmietanka do kawy, UHT

śmietanka (z mleka), stabilizator – karagen

Bakoma Śmietanka UHT do kawy

Lewiatan Śmietanka do Kawy

     

Bakoma Śmietanka UHT do kawy

Lewiatan Śmietanka do Kawy

 

 

   

śmietanka, stabilizator: karagen

śmietanka, regulator kwasowości – E 339, stablilizator – E 407

     

Opracowanie: dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW

Zakład Biotechnologii Mleka, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Mleko UHT (z ang. Ultra High Temperature) jest to mleko spożywcze utrwalone poprzez zadziałanie bardzo wysokiej dawki ciepła w procesie zwanym sterylizacją w przepływie. Proces ten polega na bardzo szybkim ogrzaniu mleka do temperatury nie mniejszej niż 135oC, utrzymaniu w tej temperaturze odpowiedni czas (zwykle > 1 sek.) i następnie momentalnym schłodzeniu mleka do temperatury około 20oC. Zastosowanie bardzo wysokiej temperatury ogrzewania ale przez bardzo krótki czas zapewnia uzyskanie efektu całkowitego zniszczenia żywych komórek drobnoustrojów oraz ich form przetrwanych (w tym przetrwalników bakteryjnych) mogących występować w mleku surowym. Po sterylizacji UHT mleko rozlewa się w czyste mikrobiologicznie hermetyczne opakowania, najczęściej wielowarstwowe kartony z naprzemiennie ułożonymi warstewkami polietylenu, papieru i folii aluminiowej. Rozlew mleka do takich opakowań odbywa się w warunkach aseptycznych, czyli uniemożliwiających przedostanie się do środka opakowania mikroorganizmów z otoczenia. Dzięki temu mleko wykazuje bardzo długą trwałość, nawet kilka miesięcy w temperaturze pokojowej, bez konieczności stosowania jakichkolwiek konserwantów chemicznych lub przetrzymywania w warunkach chłodniczych.

Sterylizacja jest procesem, który pozwala na całkowite zniszczenie drobnoustrojów i enzymów w mleku. Umożliwia to osiągnięcie prawie sterylności absolutnej. Jak wiadomo słowo „prawie” czyni różnicę. Dlatego, w praktyce mleczarskiej używa się terminu „sterylności handlowej” mleka UHT, co oznacza zniszczenie drobnoustrojów i aktywności enzymów do poziomu umożliwiające kilkumiesięczne przechowywanie produktu w temperaturze pokojowej bez obawy zmiany jego trwałości i jakości. Po prawidłowo przeprowadzonym procesie sterylizacji mleka systemem UHT i aseptycznym rozlewie w opakowania szansa zepsucia mleka UHT podczas przechowywania i dystrybucji w handlu wynosi jak 1 do 10000, co oznacza, że tylko jeden 1-litrowy kartonik mleka UHT na 10000 wyprodukowanych 1-litrowych kartoników może ewentualnie ulec zepsuciu z powodu zmian mikrobiologicznych lub enzymatycznych. Dzięki zastosowanej obróbce cieplnej mleko UHT można pić od razu po otworzeniu opakowania, bez konieczność uprzedniego przegotowania. Jednak, gdy opakowanie już raz zostanie otworzone, mleko należy przechowywać w warunkach chłodniczych (4-6oC) maksymalnie 2 dni.

Parametry temperatury i czasu ogrzewania mleka systemem UHT są tak dobrane, aby jednocześnie maksymalnie zniszczyć mikroflorę obecną w mleku surowym i w jak najmniejszym stopniu wpłynąć na zawartość składników odżywczych i cechy smakowo-zapachowe mleka. Pomimo ogrzewania mleka w wysokiej temperaturze zawartość w nim białka, laktozy, tłuszczu, składników mineralnych i części witamin (witaminy B2, A, D) praktycznie pozostaje bez zmian. To zachowanie wartości odżywczej zawdzięczamy temu, że mleko jest ogrzewane przez bardzo krótki czas – czas wystarczający do zniszczenia mikroorganizmów, ale niewystarczający do zniszczenia większości składników odżywczych. Obróbka cieplna systemem UHT wpływa w niewielkim stopniu także na straty witaminy B6. Co ciekawsze, znaczne straty tej witaminy odnotowuje się podczas długotrwałego przechowywania mleka (już po 90 dniach straty witaminy B6 mogą sięgać o 50% początkowej zawartości). Podczas sterylizacji mleka systemem UHT częściowemu zniszczeniu ulegają witaminy wrażliwe na działanie temperatury. Są to głównie witaminy B12, B1 i kwas foliowy. W przypadku sterylizacji systemem UHT straty te nie przekraczają około 20% ilości tych witamin w mleku surowym (dla porównania, w mleku pasteryzowany straty tych witamin wynoszą około 10% pierwotnej ich zawartości). Należy dodać, że straty witamin zachodzą również podczas długiego przechowywana mleka UHT w magazynie, szczególnie w podwyższonej temperaturze (> 20oC).

Ogrzewanie mleka systemem UHT nie obniża zawartości ani wartości biologicznej białka mleka, a nawet czyni je łatwiej przyswajalnym przez organizm człowieka, ze względu na ułatwiony dostęp enzymów trawiennych do denaturowanych cząsteczek białka. Wysoka temperatura obróbki cieplnej mleka powoduje denaturację białek serwatkowych. Dopiero długie przechowywanie mleka sterylizowanego systemem UHT w podwyższonej temperaturze (szczególnie w temperaturze > 20oC) powoduje spadek zawartości niektórych aminokwasów (głównie lizyny), chociaż straty te nie przekraczają 5%.

Pod wpływem silnego ogrzewania mleka UHT, w wyniku przemian chemicznych, niewielka ilość laktozy ulega przekształceniu w laktulozę. Laktuloza, podobnie jak laktoza, jest węglowodanem tyle, że nie jest przyswajalna przez organizm człowieka. Ma jednak korzystny wpływ na rozwój mikroflory w przewodzie pokarmowym, głównie bakterii z rodzajów Bifidobacterium i Lactobacillus. Z tego względu laktuloza ma status prebiotyku i często jest dodawana do mlecznych odżywek dla niemowląt.

Najistotniejszą zmianą, odczuwalną w mleku po zastosowaniu sterylizacji systemem UHT, jest zmiana cech organoleptycznych: wyglądu, smaku i zapachu. Zmiany te nasilają się w trakcie długotrwałego przechowywania mleka, szczególnie w podwyższonej temperaturze. Smak i zapach mleka UHT bardzo często są określane jako „gotowania”, „karmelowy”, „przypalenia”, „goryczki”, „stalowy”, co jest efektem przemian w zakresie białek, laktozy i witamin. Barwa ulega lekkiemu zbrązowieniu, co również jest efektem przemian chemicznych między cząsteczkami białek i cukrów. Reakcje takie nazywa się reakcjami typu Maillarda. Takie reakcje chemiczne zachodzą wszędzie, gdzie białka mają styczność z cukrami i wysoką temperaturą. Także zachodzą w mleku – podczas jego pasteryzacji, gotowania lub sterylizacji, przy czym ich tempo jest tym szybsze, im wyższa temperatura i dłuższy czas jej działania. Jednym z pośrednich produktów reakcji Maillarda jest związek o nazwie 5-hydroksymetylofurfural (w skrócie HMF). Jest to związek nietoksyczny, ale to właśnie dzięki niemu mleko UHT ma barwę lekko beżową. Mleko sterylizowane systemem UHT zawiera o ok. 24% więcej HMF niż mleko pasteryzowane, ale, co ciekawsze, o połowę mniej niż mleko gotowane w garnku. W czasie przechowywania mleka UHT zawartość HMF ulega zwieszeniu, bowiem już raz zapoczątkowane reakcje Maillarda zachodzą dalej.

Warto zauważyć, że tak naprawdę, to w każdej ogrzewanej żywności naturalnie zachodzą reakcje Maillarda prowadząc do zmiany barwy, smaku i/lub zapachu. Wielokrotnie sami dążymy do takich zmian, bo dają one ciekawe, wręcz smaczne, efekty sensoryczne. Na przykład zachodzą one podczas smażenia lub grillowania mięsa, pieczenia chleba (chrupiąca skórka jest ich świadectwem) lub prażenia ziaren kawy.